Dieta i odżywianie

Domowy chleb gryczany - idealny zamiennik do pieczenia w sklepie!

Korzystne właściwości gryki są dobrze znane, zwłaszcza potrawy z niej są stosowane w diecie osób chorych na cukrzycę. Ale ciastka z mąki gryczanej nie są tak popularne.

Chociaż nawet zwykły chleb uzyskuje się bardziej użyteczny, pachnący i pikantny ze względu na fakt, że mąka gryczana jest zawarta w kompozycji kęsa. Gęste okruchy dobrze nadają się do tworzenia świątecznych kanapek, a także do serwowania z rosołu, zupy kremowej, jogurtu, a nawet jako niezależne danie z filiżanką mocnej herbaty, gorącej kawy lub płynnej czekolady.

Chleb gryczany jest znacznie łatwiejszy do strawienia niż z mąki pszennej, a zawartość kalorii w tym chlebie wynosi 228 kcal na 100 g produktu, czyli nawet nieco mniej niż w przypadku tej samej pszenicy.

Drożdżowe pieczywo gryczane w piecu - krok po kroku, przepis na zdjęcie

Pomimo powszechnego przekonania, że ​​samodzielne robienie chleba zabiera dużo czasu i wymaga wysiłku, nawet niedoświadczony kucharz może go ugotować.

Najważniejsze jest używanie świeżych, suchych granulek drożdżowych, wysokiej jakości mąki, a także obserwowanie czasu na ciasto. W końcu zależy od tego jakość gotowego wypieku domowego.

Mąkę gryczaną można kupić niemal w każdym sklepie lub na rynku, a nawet zrobić samodzielnie. Aby to zrobić, wlać granulki do zbiornika mielącego i dokładnie je posiekać.

Przesiewując kilka razy przez drobne sito, można natychmiast użyć mąki na własną rękę. Nie jest konieczne wytwarzanie produktu w dużych ilościach, ponieważ w ten prosty sposób można uzyskać w dowolnym momencie odpowiednią ilość mąki gryczanej.

Miód w przepisie można zastąpić innym środkiem słodzącym.

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut
Ilość: 1 porcja

Składniki

  • Biała mąka: 1,5 łyżki.
  • Mąka gryczana: 0,5 łyżki stołowej.
  • Miód: 1 łyżeczka.
  • Sól: 0,5 łyżeczki.
  • Drożdże: 1 łyżeczka.
  • Olej roślinny: 1 łyżka. l
  • Woda: 1 łyżka.

Instrukcja gotowania

  1. Wlać ciepły płyn do pojemnika i dodać zalecaną dawkę miodu. Mieszaj produkty do rozpuszczenia.

  2. Wlewamy suche granulki drożdżowe do słodkiej wody, dajemy czas na aktywację.

  3. Dodaj bezzapachowy olej.

  4. Wlać do warzenia wymaganą ilość białej mąki. Wprowadź sól kuchenną lub morską.

  5. Dodaj mąkę gryczaną.

  6. Zaczynamy starannie łączyć wszystkie składniki, aż ciasto zbierze się w jednym.

    Jeśli masa jest zbyt miękka, dodaj kolejną garść białej mąki.

  7. Zostawiamy puste miejsce (przykrywając je serwetką) na 35-40 minut.

  8. Rozgrywamy ciasto gryki w formę i dajemy mu "zbliżenie" kolejne 30-35 minut.

  9. Pieczemy domowy chleb smakowy przez 40-45 minut (w temperaturze 180 stopni).

Przepis na mąkę z mąki chlebowej

Producent pieczywa stał się ostatnio niezbędnym pomocnikiem mistrzyni w kuchni przy produkcji pysznych domowych wypieków.

500 g mieszanki mąki gryczanej i pszennej należy pobrać:

  • 1.5 Art. woda;
  • 2-3 sztuki. l olej roślinny;
  • sól, cukier do smaku.

Tryby w automacie do chleba ustawić w następujący sposób:

  • pierwsze wyrabianie - 10 minut;
  • proofing - 30 minut;
  • drugie ugniatanie - 3 minuty;
  • proofing - 45 minut;
  • pieczenie - 20 minut.

Postanawiając upiec chleb gryczany, powinieneś pamiętać tylko 2 niuanse:

  1. Mąkę gryczaną należy wymieszać z pszenicą, ponieważ pierwsza nie zawiera glutenu, co pomaga podnieść ciasto i sprawia, że ​​chleb jest tak bujny.
  2. Drożdże można stosować na sucho (są one wylewane bezpośrednio na mąkę) lub prasowane. W tym drugim przypadku są one wstępnie rozpuszczone w niewielkiej ilości ciepłej wody, dodać trochę mąki i granulowanego cukru oraz wymieszaną płynną masę. Kiedy ciasto wyskoczy, przygotuj ciasto w zwykły sposób.

Chleb gryczany bez drożdży

Zamiast drożdży, kefir lub domowy zakwas wprowadza się do przepisu z kaszy gryczanej. Łatwiej jest oczywiście użyć kefiru sklepu zawierającego żywy grzyb, który przyczyni się do poluzowania ciasta.

Chleb na zakwasie jest procesem bardziej pracochłonnym, dojrzewanie może potrwać około tygodnia. Ale jeśli masz cierpliwość i tylko dwa składniki - mąkę i wodę, możesz uzyskać "wieczny" starter do podnoszenia i rozluźniania ciasta.

Nasi przodkowie używali go do wypieku chleba w czasach, kiedy jeszcze nie było drożdży.

Przygotowanie na zakwasie

Można go uzyskać z mąki pszennej i żytniej. Ale w żadnym przypadku woda nie może być gotowana, ponieważ niezbędne mikroorganizmy zostały już zniszczone. Aby temu zapobiec, woda z kranu wymaga jedynie niewielkiej rozgrzewki. Następnie:

  1. Wlać 50 g mąki (około 2 łyżki l. Ze szkiełkiem) i wlać 50 ml ciepłej wody do czystego słoika.
  2. Przykryj plastikową nasadką, w której możesz wykonać kilka otworów za pomocą szydła, aby mieszanina mogła oddychać.
  3. Pozostaw w ciepłym miejscu na jeden dzień.
  4. Następnego dnia dodaj 50 g mąki i 50 ml ciepłej wody, wymieszaj wszystko i odejdź jeszcze raz na jeden dzień.
  5. Powtórz to samo po raz trzeci.
  6. Czwartego dnia wstaw do czystego 0,5-litrowego słoika 50 g zaczynu (około 3 łyżki L.), dodaj 100 g mąki i 100 ml ciepłej wody do objętości i pozostaw w tym ciepłym miejscu, przykrywając słoik perkal i zabezpieczyć go gumką.
  7. Z pozostałych drożdży możesz upiec naleśniki.
  8. W ciągu jednego dnia dodaj 100 g mąki i 100 ml ciepłej wody do odnowionego i wzniesionego zaczynu.

Każdego dnia zaczyn będzie silniejszy i nabędzie przyjemnego kefirowego zapachu. Gdy masa rośnie nawet w lodówce, zaczyn jest gotowy. Mówi o swojej sile i zastosowaniu do pieczenia chleba.

Jak upiec chleb

Mąka na zakwasie i woda w stosunku 1: 2: 3. Dodać sól, olej roślinny, cukier, dobrze wymieszać i umieścić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie ciasto jest roztrzęsione, ugniatane i rozłożone w formie. Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° przez 20-40 minut, w zależności od wielkości produktu.

Bezglutenowy domowy przepis na pieczenie

Gluten, czyli innymi słowy, gluten, czyni chleb wspaniałym. Jednak u niektórych osób spożywanie takiego produktu prowadzi do zaburzeń żołądkowo-jelitowych, ponieważ lepkie białko nie jest dobrze trawione. Mąka gryczana jest cenna dlatego, że nie zawiera glutenu, co oznacza, że ​​chleb gryczany jest przydatny do stosowania w żywieniu i medycynie.

Najczęściej chleb bezglutenowy wypiekany jest z mąki uzyskanej z zielonej gryki, czyli z jej żywych ziaren, które nie zostały poddane obróbce cieplnej. Są dwa sposoby upieczenia takiego chleba.

Pierwsza opcja

  1. W młynie rozdrobnić zieloną mąkę gryczaną, dodać drożdże, olej roślinny, ciepłą wodę, sól i cukier. Ciasto powinno wyglądać jak gęsta śmietana.
  2. Rozłóż je w foremkach i pozostaw na około 10 minut w ciepłym miejscu, aby zmieściło się trochę.
  3. Następnie wyślij formy z ciastem do piekarnika nagrzanego do 180 ° i piecz w zależności od wielkości przez 20-40 minut.
  4. Możesz określić gotowość za pomocą specjalnego termometru kuchennego, chleb jest gotowy, jeśli temperatura wewnątrz niego osiągnie 94 °.

Opcja druga

  1. Przemyć zieloną kaszę gryczaną, wlać czystą zimną wodę i odstawić na co najmniej 6 godzin, aż płatki zaczną pęcznieć.
  2. Dodaj sól i cukier do smaku, olej roślinny (pyszny smak pochodzi z roztopionego oleju kokosowego) i kilka umytych rodzynek (poprawią one fermentację ciasta).
  3. Wszystkie razem, dokładnie zmielić za pomocą blendera zanurzeniowego, wynik powinien być prawie białą płynną masą.
  4. Jeśli jest gęsty, trzeba wlać trochę ciepłej wody lub kefiru.
  5. Włóż ciasto do foremki, natłuszczonej i posypanej sezamem. Piec w gorącym piekarniku do czasu ugotowania.

Wskazówki i porady

Główne składniki pieczywa gryczanego:

  • mąka gryczana, najlepiej zmieszana z pszenicą, proporcje mogą być dowolne, ale najlepiej 2: 3;
  • suche lub wytłaczane drożdże, które można zastąpić kefirem lub domowym zaczynem;
  • olej roślinny do dowolnego smaku;
  • sól bez porażki, cukier - do woli;
  • ciepła woda.

Chleb gryczany jest przydatny sam w sobie, ale możesz sprawić, że będzie on jeszcze smaczniejszy i zdrowszy, jeśli dodasz do ciasta orzechy włoskie lub orzechy nerkowca, nasiona sezamu i dyni, siemię lniane i posiekane śliwki.

Powierzchnię chleba przed pieczeniem można posypać sezamem, lnem lub pestkami dyni. Lub po prostu przesiać na nim trochę mąki gryczanej - w procesie wypiekania powstaje biaława skorupa pokryta pięknymi pęknięciami.

Obejrzyj wideo: Chleb bezglutenowy (Listopad 2019).

Загрузка...