Dieta i odżywianie

Mleko - korzyści, szkody i zgodność z produktami.

Mleko krowie jest produktem, o którego korzyściach i szkodach jest wiele punktów widzenia. Rosyjscy naukowcy medyczni F.I. Inozemtsev i F.Ya.Karel w 1865 roku opublikowały prace Akademii Medyczno-Chirurgicznej, które przedstawiły fakty i badania dotyczące unikalnych właściwości leczniczych.

S.P.Botkin leczył marskość, dnę, otyłość, gruźlicę, zapalenie oskrzeli i zapalenie żołądka z mlekiem. Jednak w wielkich umysłach XIX wieku przeciwnicy pojawili się w ciągu stulecia: naukowcy z Harvardu i profesor Colin Campbell, którzy przedstawili wersje i dowody na niebezpieczeństwo krowiego mleka w badaniach.

Skład

Skład chemiczny produktu o zawartości tłuszczu 3,2% podano w podręczniku Skurikhina IM: "Skład chemiczny produktów spożywczych".

Minerały:

  • wapń - 120 mg;
  • fosfor - od 74 do 130 mg. Zależy od diety, rasy i pory roku: zawartość fosforu na wiosnę jest najmniejsza;
  • potas - od 135 do 170 mg;
  • sód, 30 do 77 mg;
  • siarka - 29 mg;
  • chlor - 110 mg;
  • aluminium - 50 mcg (

Witaminy:

  • B2 - 0,15 mg;
  • B4 - 23,6 mg;
  • B9 - 5 μg;
  • B12 - 0,4 μg;
  • A - 22 mcg.

W niekorzystnych warunkach środowiskowych mleko krowie może być zanieczyszczone ołowiem, arsenem, rtęcią, antybiotykami i mikrotoksynami, otrzymywanymi z żywności pochodzącej z pasz o niskiej jakości. W świeżym mleku zawarta jest w obfitości samica hormon - estrogen. Podczas czyszczenia przemysłowego do produktu mogą dostać się detergenty, antybiotyki i napoje gazowane.

Minerały i witaminy są przechowywane w świeżym mleku. Jeśli krowa wypasała się z błota przemysłowego i żywiła się przyjazną dla środowiska karmą, wtedy napój jest bezpieczny i zdrowy.

Produkt w sklepie przechodzi przetwarzanie. Jest znormalizowany - dostosowany do pożądanej zawartości tłuszczu i pasteryzowany. W tym celu całe znormalizowane mleko podgrzewa się do temperatury 63-98 ° C. Im wyższa temperatura, tym krótszy czas nagrzewania: w 63 ° C jest pasteryzowany do 40 minut, jeśli temperatura przekracza 90 ° C - kilka sekund.

Pasteryzacja jest potrzebna do zabicia mikroorganizmów, które wpadły do ​​produktu ze zwierzęcia i na farmie. Minerały i witaminy zmieniają kształt. Zjonizowany wapń w temperaturze 65 ° C wciela się w cząsteczki i nie jest wchłaniany przez organizm.

Ale jeśli pożyteczne substancje są przechowywane w pasteryzowanym mleku, wówczas wszystkie witaminy i minerały są niszczone w mleku ultrapasteryzowanym. Ogrzewa się do 150 ° C w celu zabicia bakterii. Taki produkt jest przechowywany do sześciu miesięcy, ale nie jest dobry.

Korzyści z mleka

Napój zawiera aminokwasy - fenyloalaninę i tryptofan, które biorą udział w syntezie hormonu serotoniny. Odpowiada za stabilność układu nerwowego na bodźce zewnętrzne. Aby pozbyć się bezsenności i niepokoju, wypij szklankę mleka w nocy.

Ogólnie rzecz biorąc

Usuwa toksyny

Produkt usuwa sole metali ciężkich i pestycydy. Artykuł 22 Kodeksu pracy Federacji Rosyjskiej, w rozporządzeniu Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 16 lutego 2009 r. Nr 45, ustalił kwestię mleka "zaszkodzić" pracownikom branż niebezpiecznych. Ale gromadzą się toksyny i mieszkańcy dużych miast. Mleko zawiera cząsteczkę białka - glutation, który "wchłania" brud i usuwa go z organizmu.

Łagodzi zgagę

Ważnymi dobroczynnymi właściwościami mleka są obniżenie kwasowości w żołądku i eliminacja zgagi, ponieważ wapń tworzy środowisko zasadowe w żołądku. Produkt zaleca się pić w przypadku wrzodów trawiennych i nieżytów żołądka o wysokiej kwasowości, aby złagodzić ból i zatrzymać rozwój choroby.

Dla kobiet

To, czy mleko jest korzystne dla kobiet w średnim wieku, które są zagrożone osteoporozą, jest kwestią kontrowersyjną. Naukowiec i doktor, profesor Wydziału Biochemii Żywności na Uniwersytecie Cornell, posiadający ponad 300 prac naukowych, Colin Campbell w książce "Chinese Research" potwierdza i potwierdza danymi statystycznymi, że mleko zmywa wapń z organizmu. Profesor doszedł do przekonania, ponieważ w wiodących krajach do picia, na przykład w USA, kobiety są o 50% bardziej podatne na złamania kości. Oświadczenie profesora zostało skrytykowane przez innych naukowców - Lawrence'a Vilsana, Marka Sissona i Chrisa Masterjona. Przeciwnicy powołują się na fakt, że Campbell jest jednostronnym badaczem.

Rosyjski endokrynolog, dietetyk Maria Patskikh twierdzi, że od najmłodszych lat dziewczęta powinny mieć w diecie mleko i produkty mleczne, ponieważ zasoby wapnia w ich kościach powstają w młodości. Jeśli w tym czasie ciało gromadzi rezerwę wapnia, to wraz z nadejściem menopauzy będzie to miejsce, z którego pobierze się żywioł, a szanse na zachorowanie na osteoporozę spadają. A fakt, że amerykańskie kobiety cierpią na osteoporozę z częstym spożyciem mleka, dietetyk tłumaczy fakt, że kobiety nie poruszają się zbyt długo i nie jedzą dużo soli.

Dla mężczyzn

Produkt jest bogaty w białko - kazeinę. Kazeina jest trawiona szybciej i łatwiej niż inne białka zwierzęce. Napój ma niską wartość energetyczną - 60 kcal dla produktu o zawartości tłuszczu 3,2%. Szklanka wypełni podaż białek potrzebnych do budowy mięśni, a uczucie sytości pozostanie na długo.

Dla dzieci

Wzmacnia odporność, chroni przed infekcjami

Ludzka odporność jest złożona, ale przez krótki czas jej działanie można opisać w następujący sposób: kiedy ciała obce, wirusy i bakterie przybywają z zewnątrz, organizm wytwarza immunoglobuliny lub przeciwciała, które "pochłaniają" wroga i zapobiegają jego rozmnażaniu. Jeśli organizm wytwarza wiele przeciwciał - odporność jest silna, trochę - osoba słabnie i staje się podatna na infekcje.

Produkt stymuluje produkcję immunoglobulin, więc przy częstym przeziębieniach i chorobach wirusowych, mleko krowie jest użyteczne. A para zawiera naturalne antybiotyki - laktininy, które mają działanie przeciwdrobnoustrojowe.

Wzmacnia kości

Mleko zawiera jony wapnia, które są gotowe do wchłonięcia przez organizm. Wciąż zawiera fosfor - sprzymierzeniec wapnia, bez którego element się nie wchłania. Ale w napoju jest niewiele witaminy D, która pomaga wchłonąć wapń. Niektórzy producenci, na przykład "Tere", "Lactel", "Agusha", "Ostankino", "Rastishka" i "BioMax" próbują naprawić sytuację i produkować mleko wzbogacone w witaminę D.

Dla kobiet w ciąży

Zapobiega anemii

Witamina B12 pełni funkcję krwiotwórczej i jest ważna na etapie dzielenia komórek prekursorowych czerwonych krwinek. Cyjanokobalamina pomaga w "zbieraniu" komórek w celu podziału na małe czerwone krwinki. Jeśli nie ma podziału, powstają gigantyczne czerwone krwinki - megaloblastów, które nie mogą przeniknąć do naczyń. W takich komórkach jest mało hemoglobiny. Dlatego mleko jest przydatne dla osób, które doświadczyły dużej utraty krwi i kobiet w ciąży.

Pomaga komórkom dzielić się

Witamina B12 pomaga przekształcać kwas foliowy w kwas tetrahydrofoliowy, który bierze udział w podziale komórek i tworzeniu nowych tkanek. Dla płodu ważne jest, aby komórki prawidłowo się dzieliły. W przeciwnym razie dziecko może urodzić się z niedorozwiniętymi narządami.

Uszkodzenie mleka

Naukowcy z Harvardu doszli do wniosku, że dorośli powinni porzucić napój, ponieważ jest on przeznaczony dla ciała dziecka. Naukowcy z Harvard School of General Health ostrzegają przed szkodą dla ludzi. Produkt:

  • powoduje alergie. Laktoza nie jest wchłaniana przez wszystkich, co prowadzi do biegunki, wzdęć i bólu brzucha. Z tego powodu mleko jest szkodliwe dla niemowląt;
  • nie w pełni wyświetlane. Laktoza jest rozkładana na glukozę i galaktozę. Glukoza przechodzi do "tankowania" energii, a osoba dorosła nie jest w stanie przyswoić ani uwolnić galaktozy. W rezultacie galaktoza osadza się na stawach, pod skórą i komórkach innych narządów.

K. Campbell wyjaśnia uszkodzenie mleka w kościach w następujący sposób: 63% wapnia w mleku wiąże się z kazeiną. Gdy w organizmie kazeina tworzy kwaśne środowisko w żołądku. Ciało próbuje przywrócić równowagę kwasowo-zasadową. Aby obniżyć kwasowość, potrzebuje metali alkalicznych. Wapń służy do przywrócenia równowagi, z którą mleko jest związane, ale może okazać się mały, a następnie stosowany jest wapń z innych produktów lub z rezerwuaru ciała.

Przeciwwskazania

  • nietolerancja laktozy;
  • skłonność do tworzenia kamieni nerkowych;
  • osadzanie soli wapnia w naczyniach.

Zasady przechowywania mleka

Lokalizacja i czas przechowywania zależą od pierwszego przetworzenia produktu.

Czas trwania

Czas przechowywania domowego mleka zależy od temperatury i przetwarzania.

Temperatura

  • mniej niż 2 ° C - 48 godzin;
  • 3-4 ° C - do 36 godzin;
  • 6-8 ° С - do 24 godzin;
  • 8-10 ° C - 12 godzin.

Przetwarzanie

  • gotowane - do 4 dni;
  • zamrożone - nieograniczony;
  • pasteryzowany - 72 godziny. Podczas pasteryzacji mikroorganizmy ulegają zniszczeniu, ale nie występują zarodniki, które się rozmnażają.
  • ultrapasteurized - 6 miesięcy.

Warunki

Przechowuj mleko w butelce najlepiej przechowywać w opakowaniu z zamkniętą pokrywką.

Wlać domowe mleko i napoje z torebki do szklanego pojemnika potraktowanego wrzącą wodą i zamknąć szczelną pokrywką.

Produkt pochłania zapachy, więc nie może być przechowywany obok pachnących produktów.

Zgodność mleka

Jest to wymagający produkt, którego organizm nie może "dogadać się" z innymi produktami.

Z produktami

Według Herberta Sheltona - założyciela oddzielnego jedzenia, mleko ma słabą kompatybilność z większością produktów. W książce "Właściwe połączenie produktów spożywczych" autor podaje tabelę kompatybilności z innymi produktami:

ProduktyKompatybilność
Alkohol+
Fasola-
Grzyby-
Produkty mleczne-
Mięso, ryby, drób, podroby-
Orzechy-
Oleje roślinne-
Cukier, ciasto-
Masło śmietankowe+
Śmietana-
Pickles-
Chleb, zboża-
Herbata, kawa+
Jajka-

Z warzywami

WarzywaKompatybilność
Kapusta-
Ziemniaki+
Ogórki-
Buraki+

Z owocami i suszonymi owocami

Owoce i suszone owoceKompatybilność
Awokado+
Ananas+
Pomarańczowy-
Banany-
Winogrona+
Gruszka+
Melon-
Kiwi-
Suszone morele+
Śliwki+
Apple-

Z narkotykami

Istnieje mit, że można pić lek z mlekiem. Farmakolog Elena Dmitrieva w artykule "Narkotyki i żywność" wyjaśnia, jakie leki i dlaczego nie pić mleka.

Niezgodne mleko i antybiotyki - metronidazol, amoksycylina, sumamed i azytromycyna, ponieważ jony wapnia wiążą składniki leku i zapobiegają wchłanianiu ich do krwi.

Napój zwiększa pozytywne działanie leków:

  • które podrażniają błonę śluzową żołądka i nie wiążą się z białkami i wapniem mleka;
  • przeciwzapalne i przeciwbólowe;
  • zawierające jod;
  • przeciw gruźlicy.
LekiKompatybilność
Antybiotyki-
Leki przeciwdepresyjne-
Aspiryna-
Środki przeciwbólowe-
Zawiera jod+
Działa przeciwzapalnie+
Przeciw gruźlicy+

Mleko neutralizuje działanie aspiryny: jeśli wypijesz aspirynę, lek nie będzie działał.

Obejrzyj wideo: Wrogowie odchudzania. TOP 10 (Listopad 2019).

Загрузка...